1.餐廳裝修設計核心理念

伴隨著中國高等教育的飛速發展，高等院校經營規模日趨擴張，在校學生總數迅猛提高，與之相配套的基本建設設備也在規模性基本建設當中。

為了更好地融入新形勢下，各種高等院校陸續修建總面積過千平方米的學生大食堂。新創建的高等院校學生大食堂（下稱高等院校食堂）在就餐模式、運營模式、室內空間模式、工程建筑經營規模和應用作用等領域均與傳統的的高校食堂擁有比較大的轉變。

此外伴隨著學生新思路的不斷提高，針對就餐的條件也具有很高的規定，傳統定義的食堂室內裝修核心理念早已無法達到學生的規定。因而在室內裝修室內環境的規定上也具有不一樣的建議，在室內裝修自然環境和反映的含義上擁有很高規定。現就存在的不足及新的核心理念計劃方案如下所示：

2.高等院校食堂的現況
　　1.1就餐模式
　　就餐模式就是指制餐和購餐及相互之間進行交易的方式，其發展壯大全過程大概可分成下列這幾個環節：
　　（1）吃大鍋飯模式。飯食通常由大鐵鍋熬料（種類少、味兒差，無法充分滿足口感各不相同的就餐者），是高等院校食堂比較傳統式、經營時間較長的“溫飽型”就餐模式。
　　（2）中式快餐模式。飯食的建設仍沿用傳統式吃大鍋飯模式，僅僅將制成品飯食根據科學合理營養配餐開展市場銷售的簡餐方式，歸屬于“營養型”的就餐模式。該模式因諸多缺點，具體經營的時間段并不久。
　　1.2室內空間模式
　　不一樣的就餐、運營模式應該有不一樣的建筑空間與之相一致，隨著就餐、運營模式的轉變，其建筑空間模式大概分成下面幾類：
　　（1）“三段式”。食堂的建筑空間大致分成三絕大多數：餐廳廚房實際操作區、備菜售飯區和飯店區，且各作用室內空間的區劃較為清晰和固定不動，為在我國高等院校中、小食堂比較常用的室內空間模式。因食堂的廚具設備類型少、合理布局簡易、生產流程不繁雜等，建筑空間相對性簡易；與此同時也因作用較固定不動、室內空間不是很靈便而牽制了發展趨勢。
　　（2）“庭院式”。伴隨著經營規模的擴張，餐廳廚房和飯店范圍也相對應擴大，為了更好地達到一些特別必須（如美觀大方、光照、消防安全和儲放等），通常在餐廳廚房或飯店核心地區配有內院落。內院落若設計方案恰當，將能塑造一個較為清雅的自然環境。相反將發生與大環境不相符合的亂相。
　　（3）“里外式”。內為餐廳廚房，外為餐廳的一種室內空間模式。因平面圖的里外相套，造成售飯臺附近人流彼此之間交叉式，交通出行不暢，尤其是“內廚外廳”的室內空間模式，狀況更為嚴重。該模式工程建筑外觀設計通常為環形或方型，室內空間通常較為簡約。
　　（4）“多元化式”。根據就餐模式的多樣化和運營模式的復雜，規定相對應的建筑空間應具備可達到應用作用的靈敏性、建筑空間的貫穿性。
　

3.高等院校食堂設計方案新思想
　　根據多樣化的就餐模式以及獨特性，新時期的高等院校食堂必然在諸多方面有別于其他類型的就餐場地，也與傳統式高等院校食堂存有很大差別。

為尋找高等院校食堂的設計方案新思想，在設計大學食堂做了顛覆性嘗試。
　 2.1設計方案環境
　　目前學生食堂，設計多個大版塊：第一主食版塊（一日三餐）、第二西餐廳及甜品冷食休閑娛樂版塊、第三各種地區特色小吃版塊、第四自助式秤重版塊、第五學生感受版塊（對于學生動手能力差的層面，大家會在節日與學生相互配合一起動手）、第六點單版塊、第七買東西商場版塊、第八食堂加外賣送餐版塊、第九發布“愿望菜單欄”、第十食堂 外賣送餐版塊。
十大版塊的設計方案排序井然有序，大家會在走廊設定往日標志，確立保證學生井然有序就餐的目地。且全部就餐版塊全是大家博銘自主研發的商品，會在裝修過程中完成統一。逃避過去食堂的管理方法亂相。
　2.2新思想的造成
　（1）大家會在食堂井然有序開設單獨生產加工間、倉庫、備餐間、消毒殺菌及留樣間等有關設備，全是相對性單獨、詳細的“食堂模塊”，合理布局類似、作用同樣，反復定崗定責狀況較為嚴重，不利共享資源、產業化運營和減少飯食成本費。這類食堂事實上是由好幾個“食堂模塊”合拼而成的“大”食堂。且全部各模塊的管理方法以封閉式管理為主導。齊整化一，管理方法井然有序，嚴苛認真細致。
　　（2）食堂內部有很多的文化教育教書育人的格言及正能量的圖片，以相互配合學院文化教育教書育人的目地，具有協助功效。真真正正的以教書育人以本，給學生造就一個安心的社會正能量的就餐自然環境。
　　　（3）“多用途”的設計構思——集餐飲業、買東西、游戲娛樂等為一體。現階段中國高等院校食堂的應用作用通常較為單一，只是是就餐場地，不可以達到就餐者的全方位要求。因而，配有學生用具商場和娛樂活動區。校園本便是造型藝術氣氛明顯的自然環境，學生在可以加入團隊娛樂區的主題活動。大家制定的西餐廳、冷食與休閑娛樂版塊便是為以學生有一個更加安心的主要表現自身的小服務平臺。便于學生中間的互動交流。

（4）大家發布愿望菜單欄，學生可以伴隨著自身的想吃啥？什么時候吃？提早表明，大家發動機正時早點為學生給予愿望菜單欄。此外我們在食堂的基本上面提升外賣送餐業務流程，且在每一個樓房會置放標著企業標志的垃圾箱，以解決我食堂的外賣送餐廢棄物。將來大家還會繼續提升“云飯店”保證學生可以根據網上點餐、掃描儀點單、微信互動、數據分析，便于掌握老師學生正餐交易狀況，認知數據信息轉變的發展趨勢，從而依據老師學生對餐飲業品位、餐飲業場地的要求迅速作出調節，給予人性化服務。
3.細節方面的設計方案科學研究反映
　　（1）出入口設定學生日用商場及存電，存費對話框等協助設備。
　　（2）設定電動扶梯。因為當前在我國高等院校食堂中還非常少配有電動扶梯，通過考察發覺外掛扶梯在應用之后可獲得學生的五星好評。
　　（5）服務平臺的運用。設定學生娛樂休閑地區，便于學生心身得了更佳的健康快樂成長。
　　（6）點單服務項目。達到班集體就餐聚會的要求。充分考慮現階段高等院校每個班定編總數通常為30～40人，增設可容下40人的大包包間以達到班集體就餐、聚會的規定。

4.未來展望
　　高等院校食堂已從單一作用和傳統式就餐模式向多用途和多樣化變化，大家希望在一段時間的未來會發生集餐飲業、休閑娛樂、買東西，乃至瀏覽、自修等為一體的、更新奇的綜合型“高等院校大食堂”，以融入發展方向的要求。本著顧客至上，做良知餐飲業的標準。

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