小編認為，若想在學校經營好一家有特色受歡迎的團餐檔口，除了選對項目之外，就要在“產品、服務、環境”上下足功夫了。如果做到以下幾個方面，那學校的團餐檔口的生意自然是不用愁了。 

一家餐飲檔口最核心的就是要有過硬的產品，這里所說的產品，不僅是餐品，還包括菜單名字、裝盤餐具、環境等。并且，高校食堂檔口餐飲品類同質化嚴重，想要突破，產品上是決不能馬虎的，要迎合消費需求，適當的定期調整、推新。

學校食堂固定的消費群體是以學生為主。學生就餐的需求隨著消費升級，呈現多元趨勢，吃飯已經不僅僅是為了能吃飽就行，還有更多附加需求 。

高校食堂就餐為人群剛性需求，客流固定，但學生們對餐飲需求卻多元化。

說到快捷、便宜、好吃，幾乎是當下所有學生消費群體對食物的要求。要抓住客戶的這種心理訴求，不斷的調整菜品服務，來留住大家消費。

現在的餐飲市場，“同質化”非常嚴重。相信不一樣的就餐環境、不一樣的菜品會讓顧客眼前一亮。

就拿定位于團餐檔口年輕消費群體的“Fans粉”來說，餐品結合了云南、廣西、湖南等近30多種不同的做法，最終研發出的四種不同的湯底口味供大家選擇。再看店面整體形象，品牌，員工的著裝上，都是個性鮮明的檔口品牌形象。

對于學生而言，像“Fans粉”這樣有自己個性，夠“硬”的產品，無疑會成為食堂檔口中的一大亮點。亮眼的檔口裝修風格和菜品會讓學生拍照發朋友圈，十幾塊錢一碗平民的價格，卻能吃出不一樣的口味，在學生們的的口碑傳播中，對檔口的宣傳也有很大的推廣作用。

與社餐的差異顯著的是，作為團餐業態的高校食堂檔口場景所面對的是在固定的時間，為固定的人群提供高頻次的早中晚餐飲服務。

隨著近年來高校食堂的發展，食堂的就餐環境與餐飲品類也越來越豐富。既有盒飯套餐，面點類，又有單品小炒，烤魚、麻辣香鍋、麻辣燙自助選餐、地方特色等餐品品類，且價格相當實惠。

與社餐的差異顯著的是，作為團餐業態的高校食堂檔口場景所面對的是在固定的時間，為固定的人群提供高頻次的早中晚餐飲服務。

▲   南航宇宙食堂的飯

現在很多的餐飲檔口配餐都會額外贈送：一杯飲料，一個水果，一碟小菜或一碗湯等，這些看似微不足道，卻能讓消費者感覺到店家用心的營銷，覺得非常的物超所值，從而大大提升就餐滿意度。

生活，需要儀式感。吃飯，需要儀式感。餐廳的用餐體驗，更需要儀式感。如今學生餐廳的選擇也很多品類，因此，讓他們選擇你原因，除了好的產品之外，還要有不一樣的服務來增加顧客的消費儀式感。

正如去年年底，在四川農業大學成都、雅安、都江堰3個校區的食堂檔口，專為即將大考的學們們推出的“考神助力套餐”。

▲  圖片來源：@中國青年網

其新式菜單呈現的是與眾不同的儀式感。

設計的菜單名字中美好的寓意，增加了用餐體驗的趣味，引發了同學們爭相購買的行為，學生們希望借助吃這個“考神助力套餐”后，就能考出好成績。該校食堂這樣有創意，既讓同學們覺得暖心，又讓學生們體驗到了與平日不同的用餐儀式感，極大的贏得了學生們對菜品的認可。

而這些會直接影響到學生們的日常用餐消費形為，讓其產生信任。在用餐過程中更能感受到：

 被關心、重視；

 菜品的價值；

 值得分享的體驗；

 與餐廳的互動。

儀式感需要圍繞產品的核心價值設計出的不同體驗，食堂檔口作為團餐長久經營的一大場景，通過迎合同學們不同的需求來培養他們長期消費的習慣，是很重要的一件事。 

隨著互聯網的覆蓋，信息化時代的到來，營銷宣傳在經營中也起著越來越重要的角色。一個易拉寶產品介紹，或者新推出的滿減、返現，以及在營銷節點等做一些有特色的店內宣傳促銷活動，都能激起學生們的好奇心或者滿足學生日常消費的“占便宜心理”，更傾向于購買你的產品，從而提升銷量。

在餐飲經營中，推出個性化的餐品組合套餐，更能讓消費者覺得購買物超所值。就如肯德基的薯條+漢堡套餐一起點，消費者就會覺得，組合套餐比分別單獨點占到了便宜。所以，小編建議，可以利用消費者這種心理，嘗試推出某種特定的套餐營銷。

“今日特價”是大部分顧客點的菜，因為價錢格外優惠，可能還附送飲料等，所以很受歡迎。檔口推出“今日特餐”，要掌握3個原則：能大量采購的原材料、烹飪時間短、有特色。

此外，過多的庫存菜品材料也可利用“今日特價”來清理，同時，還能讓客戶感到劃算，這樣真的是一舉兩得呢。

利用充值返現的優惠策略來拔高消費頻次，比如充500送100、充1000送200等，即充即贈。一次消費省兩三塊錢，大家不會覺得什么，如果一下省了一兩百元，這種讓長期在食堂吃飯學生們感受到占了大便宜，而實際上，經營方卻獲得了遠比一單生意更重要的東西。

雖然給學生們多返現了一部分錢，但長遠考慮，學生們之后仍會在自家店里消費，既讓大家感到優惠的同時，又提高了顧客的消費粘性，認知度、口碑。算起來怎么都是檔口方更賺了。

借勢營銷無非是借助熱點事件捆綁營銷，引起共鳴等。借勢營銷必須在熱度發生的最短時間內迅速找到共鳴點。

說到借勢，小編不得不提一提去年國慶前，借勢“錦鯉”大火了一波的餐飲品牌：大龍燚，借著支付寶“中國錦鯉”熱度，在微博推出了“成都錦鯉”的抽獎活動。聯合成都68家人氣餐飲品牌，尋找“成都錦鯉”，帶他免費吃垮成都。

活動發起后，大龍燚的官方微博在短短的時間內就獲得了56萬多的轉發，發起的話題“成都錦鯉”閱讀量達到1.5億。這樣的數據在餐飲界已經算是創造了新記錄。而且無需巨額廣告費就讓餐飲品牌達到了大曝光的效果。

這些“寶典”大家學會了嗎？餐廳營銷想要有效果，一定切記要滿足顧客心理要投其所好，保證我們所給予的“活動”正合顧客的胃口。

小結

總之，要想做好團餐檔口生意，就必須從方方面面滿足學生們的各種需求和期待，有一定明確的優勢之后，才能長期的吸引顧客、留住顧客，才能讓消費者飽受歡迎。