一、消費者對餐飲裝修風格喜好的變遷

二、裝修盲目跟風吃大虧

三、通過設計多一張桌子，一年多賺32萬

四、后廚整體規劃，可多出5~10%的營業空間

五、變前廳不利空間為餐廳亮點

六、快節奏餐廳少設置包間或設計隱形包間

七、三四線城市餐飲店應多設置包間

餐飲店要生存，口味、服務和環境最重要，環境是客人美好感受的第一步。環境要靠店面的裝修來體現。在餐飲業，一個好的裝修設計，就是成功的開始。好的裝修，能抓住消費者的心理，引來顧客；再通過合理空間布局，每年多賺百八十萬，也不是難事。

怎么才能在餐飲裝修上抓住消費者的心理，讓餐廳生意火爆呢？怎么才能在餐廳裝修上把空間設計應運到極致，讓裝修為餐廳賺錢呢？

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消費者對餐飲裝修風格喜好的變遷

2008年以前，餐飲業裝修還只是注重干凈、整潔、大方，但很快，外婆家、綠茶富有藝術化氣息的裝修風徹底顛覆了傳統餐廳的裝修理念，也是從那時候起，餐飲界開始越來越注重裝修了。裝修風格對味，是吸引住消費者的一個重要因素。

從2008年至今，餐飲界總共有過7種不同的裝修風格。

2008年之前

餐飲業裝修只是注重干凈、整潔、大方,大多都沒有真正的設計。

2008-2009年

以外婆家為主的餐飲品牌以高大尚的裝修逼格顛覆了傳統餐廳的裝修理念。

2009-2011年

很多人像往云南、麗江、泰國旅游,云南、泰國設計風崛起。

2011-2014年

80后崛起，喜歡追求兒時候的記憶、懷舊等情懷。“工業設計”潮流逐漸受到很多人的追捧，幾乎全國都在刮著“工業風”。

2014-2015年

以上海為主，餐飲店面以主題融合夜店、酒吧的樂趣。受到85、90后體驗的是好玩、有趣、有料。主題設計重新在餐飲行業又小“火”一把。

2015年中旬

“場景設計”影響了一陣風，街景、外景等引入室內造景。但場景設計還不完全完善不易復制，最終，做的還是很少。

2015年-2016年初

好像又吹起了一股科技智能風.....(麥當勞智能收銀、機器人餐廳)等“潮流”，2016年4月，人人湘召稱最科技的餐廳對外營業。

《2009-2015》設計風格圖節選

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盲目跟風吃大虧，裝修的核心是什么？

子然說，這幾年每次餐飲裝修風格的變換，都有一些餐廳盲目跟風，大都吃了虧。每次風格的變換，也都是為滿足消費者的心理需求。

現今，餐飲業單品化更細，餐廳裝修風格也會更加多樣化。“在未來，餐飲裝修更多的會根據自己的品牌風格、文化、管理特點，創始人的故事等元素，來打造自己文化品牌的特有屬性。同時，智能化元素，也將會越來越多。”

“做自己品牌設計及原創視覺元素，要讓品牌文化能說話、能傳播，一切設計風格都將為品牌需求而服務，即要有自己的視覺標簽。”

《百威啤酒體驗店》節選

關于餐廳具體的空間設計，胡子然先生提出幾個要點，對于提高餐廳空間使用率，提高坪效方面尤其重要。

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通過設計多一張桌子，一年多賺32萬

餐飲設計本身不能直接“盈利”，但是它通過專業的規劃，來間接助力餐飲品牌更多的“盈利”。

比如，餐桌的大小、幾人臺的比例、餐桌的數量、存在包間的意義都與直接營業額起著相關關系。

據子然介紹，在云海肴的項目里，通過調研，若增加了一個四人桌的位置，按72元人均*4人位*3次翻臺,再按365天合計，那么這張桌子一年將創造315360.00元的價值。

“每一處空間的設計，均要按照餐飲的屬性，不能多也不能少，但每多一個就多一份利潤。《姥姥家春餅》、《串約食空》等高翻臺的項目中，都利用空間增加了臺面。”

燒烤《串約食空》節選圖

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后廚整體規劃，可多出5——10%的營業空間

怎么才能在裝修時候，后廚既滿足國家30%的要求，又實際只用到20——25%，把空間節約出來供前廳盈利呢？

按北京衛生標準來說，后廚須達到30%的面積。餐廳就算“火爆”，但前廳位置有限，也不一定能賺到錢。如果后廚面積能夠按實際要求來“解決”，比如有中央廚房，那后廚就根本用不了30%的面積。

在餐廳設計中，后廚是獲得更高效空間，完全可以節省5-10%面積。例如500平的店，這5-10%面積按1.5平/人來計算，就可能多出16-40個人的坐位，坪效就要高出很多。

“在《金海岸海鮮自助》的設計案中，原定好的廚房方案，去平常化，再次梳理后廚工作的高速高效，得到結果，竟多規劃出了兩個包間。這個空間是硬從‘不可能’中擠出來的。12人包間，一天保守計算1次翻臺，人均188元，一年兩間就是164.6萬/年。”

如果廚房面積報批不夠怎么辦？有兩個方法可供參考，第一：結合水吧等其它空間為廚房面積報審；第二，通過當地“合理關系”達到指定“要求”。

 

《金岸海鮮自助》后廚平面分割線

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變前廳不利空間為餐廳亮點

前廳里，有的地方并不適合顧客入座，比如門廳、樓梯、衛生間、廚房入口處，在設計時，可以“變廢為寶”，把這些人氣不旺的地方反而變成餐廳的亮點。這些地方的設計，就完全可以根據餐廳自身的風格、文化來做，也是最能讓人眼前一亮的地方。

比如“很久以前”在樓梯入口處，做了一個小景點，顧客可以在那兒照一個自己的剪影，于是，一個沒人坐的地方，反而變成了餐廳招攬人氣的亮點。

平常沒人坐的人氣低谷，現在反而成了人人青睞的景點。

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快節奏餐廳少設置包間或設計隱形包間

包間的設置在商超也很有講究，因其人流大多都是三兩人逛街，并沒有人數眾多的聚會。在快節奏餐廳，一個包間人均占地約1.2平米，而一個合理布置的4-6人臺，人均最低能做到0.5平米，相對包間翻臺率又高。所以，商超餐飲中，包間不需要設置很多，放成散桌，坪效更高。

若條件允許，商超餐飲可以設置一到兩個包間，以應對有要求的消費者。

還有一種隱形包間的設置，包間用活動隔斷隔開，包間空間可大可小，更有的可以從包間轉換為散臺。北京“一坐一忘麗江主題餐廳”就有這種靈活分割空間的隱形包間。

還有的隱形包間，都帶有投影儀等設施，以應對商務、展示等需求，但現在，這方面的功能，正逐漸被咖啡館取代。

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三四線城市餐飲店應多設置包間

三四線城市相對一二線城市，餐廳應設置更多的包間。在小城市，人們請客聚餐的幾率會更高，因為人們彼此之間熟識度也高，所以，就需要包間來保持一個私密性。

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