綠色餐飲設(shè)計(jì)
綠色餐飲的特點(diǎn)
    綠色餐飲是指為消費(fèi)者提供的餐飲產(chǎn)品與服務(wù)對(duì)人體無害，且符合充分利用資源、保
護(hù)生態(tài)環(huán)境的要求。與常規(guī)餐飲相比，綠色餐飲至少應(yīng)具備安全、健康、環(huán)保的特點(diǎn)。

(1)安全是綠色餐飲的一個(gè)基本特點(diǎn)。如果消費(fèi)者在享用餐飲產(chǎn)品時(shí)人身安全得不到
保障，生命得不到尊重，就談不上“綠色”。影響綠色餐飲安全的兩個(gè)主要因素是公共安
全和食品安全。
    (2)綠色餐飲提供給消費(fèi)者的必須是有益于健康的產(chǎn)品和服務(wù)。綠色餐飲秉承著“以
人為本”的宗旨，把健康作為一個(gè)重要的目標(biāo)。
    (3)在綠色餐飲中，保護(hù)環(huán)境是一個(gè)中心議題。保護(hù)環(huán)境必須減少對(duì)自然資源的耗
用，減少污染物的排放，把對(duì)環(huán)境的影響和破壞降到最小。
二、綠色餐飲設(shè)計(jì)的原則
    綠色餐飲設(shè)計(jì)是以環(huán)境和資源的保護(hù)為核心的設(shè)計(jì)過程。應(yīng)優(yōu)先考慮餐飲的環(huán)境屬性
(自然資源的利用、對(duì)環(huán)境和人的影響等)，并將其作為設(shè)計(jì)目標(biāo)，在滿足環(huán)境目標(biāo)要求
的同時(shí)，考慮并保證餐飲應(yīng)有的基本功能、經(jīng)濟(jì)性和質(zhì)量等，基于可持續(xù)發(fā)展的綠色餐飲
設(shè)計(jì)，應(yīng)遵守以下基本原則：

    (一)生態(tài)性原則
    餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展要求在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中不僅要考慮產(chǎn)品的科技含量，而且要考慮產(chǎn)
品的環(huán)境影響。在生態(tài)系統(tǒng)遭受破壞、餐飲資源IEI漸耗竭的情況下，綠色餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)以生
態(tài)學(xué)和餐飲管理為指導(dǎo)，在設(shè)計(jì)過程中緊緊環(huán)繞環(huán)境保護(hù)考慮問題，使餐飲對(duì)自然環(huán)境的
負(fù)面影響降到最小，達(dá)到餐飲體驗(yàn)的道德要求。
(二)能源消耗最小原則
    餐飲業(yè)是能耗大戶，其中空調(diào)系統(tǒng)(包括新風(fēng)置換系統(tǒng))的能耗為60％一65％，鍋爐
為20％一30％，照明為10％左右。眾所周知，我國的能源現(xiàn)況不容樂觀二2010年我國石油的
57％依賴于進(jìn)口。隨著能源價(jià)格的不斷上漲，能耗將成為餐飲業(yè)的巨大成本包袱。因此，綠
色餐飲在其生命周期的各個(gè)環(huán)節(jié)所消耗的能源應(yīng)最少。可以說，資源及能源的節(jié)約利用本
身也是很好的環(huán)境保護(hù)手段。綠色餐飲設(shè)計(jì)時(shí)，要盡量使用清潔能源或二次能源，并力求
產(chǎn)品在整個(gè)生命周期循環(huán)中能耗最少。，
    (三)技術(shù)先進(jìn)原則
    為使設(shè)計(jì)體現(xiàn)綠色的特定效果，就必須采用最先進(jìn)的技術(shù)，并加以創(chuàng)造性的應(yīng)用，以
獲得最佳的生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)采用“預(yù)防為主，治理為輔”等清潔生產(chǎn)環(huán)保策略，
充分考慮如何消除污染源，從根本上防止污染。
    (四)可持續(xù)發(fā)展原則
    綠色餐飲在設(shè)計(jì)時(shí)必須以可持續(xù)發(fā)展為指導(dǎo)原則，選擇能源與技術(shù)的最佳組合，使設(shè)
備運(yùn)營時(shí)間最小化、使用率最大化，減少對(duì)能源的消耗及給環(huán)境帶來的負(fù)面影響，通過各

種廢物處理辦法來減少廢物量(如餐飲垃圾)及其危害，適應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的要求。

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